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¿Sabías qué? identificación del problema. Justificación
¿Sabías que en la adolescencia tenemos una necesidad elevada de nutrientes como el hierro y la proteína por el proceso de crecimiento en el que estamos, pero actualmente estamos consumiendo una cantidad menor a la recomendada?
En la investigación de la ingesta de alimentos y nutrientes de mujeres adolescentes, para implementar un desafío de innovación social que genere cambios nutricionales realizada por la Universidad de Antioquia, World Vision y CINDE. Entre algunos de los resultados se encontró un bajo consumo de los siguientes grupos de alimentos: frutas y verduras, lácteos y alimentos fuente de proteína, comparado con lo recomendado en las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombiana (GABAS), por lo que las prevalencias en riesgo de deficiencia más altas se presentaron para los nutrientes de calcio (98.8%), folatos (78.8%), hierro (64.9%), tiamina (38.7%), vitamina C (28.7%) y zinc (26.1%). Y a su vez, la mitad de las adolescentes de este estudio presentó una baja ingesta de energía; lo cual sumado a una inadecuada ingesta de proteína, hierro y zinc limita el crecimiento y la maduración corporal de este grupo poblacional.
Los alimentos fuentes de proteína, hierro y zinc aparecen luego del número 14 de los más consumidos; a excepción del huevo que ocupó el puesto 5. Este fue el orden de aparición de acuerdo con el consumo, carnes frías (14), carne de cerdo (18), carne de res (20), pollo (23), frijol (24), lenteja (29); alimentos que fueron reportados en cantidades que no alcanzan a cubrir una porción recomendada para este grupo de edad; encontrándose así una prevalencia de riesgo de deficiencia en la ingesta usual de proteína del 36.5%.
Adicionalmente, durante la Pandemia uno de los grandes cambios respecto a la alimentación, fue un consumo menor de alimentos en el 39,9% de las jóvenes, un agravante a la situación, debido a que los alimentos que se empiezan a restringir cuando hay menor cantidad de ingresos son precisamente los alimentos fuentes de proteína, lo cual se evidenció en la investigación donde el 48,9% de las adolescentes que tuvo una menor ingesta de alimentos, consumía menos alimentos ricos en proteína.
Respecto a otros nutrientes, el 99,4% de las jóvenes no consumió la recomendación de fibra dietaria, lo cual está asociado a un mayor riesgo de padecer obesidad, estreñimiento, diabetes, diverticulosis, hipertensión arterial, cáncer de colon, entre otros. Una inadecuada ingesta de hierro no solo disminuye funciones biológicas importantes para el crecimiento en la adolescencia como lo son la producción de energía y síntesis de ADN, sino que también favorece el desarrollo de anemia, se asocia con trastornos en el desarrollo y alteraciones de la conducta, menor rendimiento académico, disminución en la resistencia y capacidad física laboral y deportiva, menor crecimiento físico, entre otras. Por otro lado, las deficiencias de Zinc pueden ocasionar reducción en el crecimiento, incremento de las infecciones, alteración en el proceso reproductivo, lesiones en la piel y afecta negativamente el desarrollo cognitivo, cerebral y sexual.
Adicionalmente, uno de los alimentos que empezaron a consumir más durante la pandemia, fueron las leguminosas, correspondientes al 14% del 43,8% de las adolescentes que aumentó la ingesta de algunos alimentos; las leguminosas son fuente de proteína, hierro, Zinc y fibra, lo cual sumado a la asequibilidad de estos por su bajo costo, los convierte en una excelente estrategia para mejorar la ingesta de dichos nutrientes.
Debido a lo mencionado anteriormente, el emprendimiento creado por la comunidad para producir y distribuir proteína a base de leguminosas, como lo son las tortas de lentejas, garbanzos y mezclas vegetales, resulta como una alternativa económica, versátil y rica en nutrientes para mejorar la ingesta de 4 de los nutrientes críticos de las adolescentes, favoreciendo así un adecuado estado nutricional y a su vez, de salud.
Lo que queremos lograr: objetivo del reto
Promover el consumo de proteína de origen vegetal, como alternativa económica y versátil para mejorar la ingesta de nutrientes críticos como: fibra, hierro y Zinc que aporten al crecimiento y maduración corporal, al proceso reproductivo, al desarrollo cognitivo, cerebral y sexual; mediante la elaboración, distribución y venta de texturizados de proteína vegetal (carnes de hamburguesas, albóndigas, rollos de proteína) a base de lentejas, garbanzos y mezclas vegetales.
¿Para qué va a servir? ¿a quién vamos a llegar?
En primera instancia las beneficiarias seremos las adolescentes que estamos participando, debido a que aprenderemos a preparar la proteína a base de leguminosas promoviendo a su vez el consumo de estas, lo cual nos permitirá incluir con mayor frecuencia alimentos tradicionales de la dieta paisa, pero de una forma diferente, lo que permitirá que mejoremos el consumo no solo de proteínas, sino que también contribuirá a aumentar la ingesta de algunos nutrientes críticos para nuestro proceso de crecimiento y desarrollo, como lo son el hierro y el Zinc.
Además, el emprendimiento nos permitirá ayudar a la comunidad puesto que los niveles de ingresos son limitados y uno de los alimentos que más hace falta en los hogares son aquellos fuente de proteína, por lo que al brindar una alternativa económica, no solo facilitará el acceso a un alimento alternativo a la carne, sino que también se mejorará el consumo de proteína y de nutrientes importantes en la población; y adicionalmente esto nos beneficiará directamente porque nos permitirá empezar a obtener ingresos para subsidiar nuestros pasajes, gastos básicos de nuestros estudios y contribuir en nuestros hogares de forma monetaria, con la intención de que se utilice principalmente para la obtención de alimentos; lo cual finalmente contribuirá a un desarrollo de nuestra autonomía como mujeres, nos permitirá reconocer nuestra valía e independencia y mejorar así nuestro estado nutricional y de salud.
¿Cómo lo haremos?
La idea de nuestro gran reto es integrar nuestras ideas, con la experiencia de las lideresas, adultos mayores y nuestras familias para aprovechar algunos recursos locales y comunitarios.
Lo primero que hicimos, luego de identificar nuestro producto, fue dividirnos en comisiones de 6 integrantes:
Para las tortas o albóndigas utilizaremos lentejas, garbanzos y mezclas vegetales; así como también ajo, zanahoria, cebolla y cilantro (estos últimos sembrados en nuestras huertas comunales o en nuestras propias casas).
Para las aguas saborizadas, utilizaremos frutas que se encuentren en temporada que salen más económicas, para el lanzamiento serán la piña, la naranja y la yerbabuena de nuestras huertas.
Los residuos orgánicos que salgan de nuestros productos se utilizarán como composta (abono orgánico) para nuestra huerta.
Para las aguas saborizadas pensamos en vasos de papel
Identificar lugares para la siembra de cebolla, cilantro, yerbabuena, albahaca y menta. Dado que la comuna y especialmente el sector donde vivimos no cuenta con tantos espacios verdes, ni terrazas, ni techos que sirvan para la siembra, la lideresa Doña Nubia nos ha señalado un espacio donde ella y otras personas de la tercera edad, han realizado algunos cultivos; nuestra idea es aprovechar todos los espacios en tierra, así como también en los muros cercanos y en nuestras casas con los que dispongamos para cultivar en botellas plásticas recicladas, canecas y otros, algunas verduras y aromáticas que vamos a utilizar en nuestras preparaciones; para ello, nos apoyaremos en la experiencia de los adultos mayores y nuestras familias.
¿Qué necesitamos?
Para las tortas o albóndigas (productos del lanzamiento)
Para las aguas saborizadas (productos del lanzamiento)
Para los empaques (productos del lanzamiento)
Para la huerta
Plántulas de cebolla, albahaca, menta, hierbabuena, flor de Jamaica, mora, uchuva, semillas de cilantro, de girasol.
Descripción del tiempo que se va a necesitar para desarrollar esas acciones:
Para la preparación de las tortas y albóndigas y el aderezo, se requiere dejar desde el día anterior en remojo las lentejas o los garbanzos; para la preparación y la cocción 1 hora.
Para la realización del corte de la frutas, la selección de las aromáticas, para las aguas saborizadas, ½ hora.
Para la elaboración de los empaques, la idea es tenerlos listos en el momento de servir, estos “conitos de biao”, se pueden demorar entre 5 y 8 minutos cada uno
Y tú, ¿cómo te sumas al reto?
Propuestas:
Selección
Descripción del reto
El reto de las participantes de la comuna 8 está centrado en un trabajo grupal de todas, es un emprendimiento orientado a la producción y distribución de alimentos en la comuna. Son diferentes los productos pensados para ofrecer al público.
El primero de ellos, es la producción y distribución de proteínas a base de leguminosas, como las tortas de lentejas, garbanzos o mezclas vegetales; este reto surge como propuesta en un diálogo de saberes de la necesidad nutricional que presentan los hogares en los resultados de la investigación. Las leguminosas aparte de aportar proteína, es un alimento fuente de algunos nutrientes como el hierro, Zinc, Folatos, Tiamina, vitamina C y fibra, nutrientes que según los resultados, no se encuentran en un nivel de consumo adecuado por el patrón alimentario presente.
El segundo producto y dado que existe un alto consumo de gaseosas, es el relacionado con el agua; en la escuela nutricional con las adolescentes, mencionaron que no consumen agua porque no les atrae; es por ello que las aguas saborizadas se convierten en un atractivo para incrementar su consumo, así como pequeñas porciones de fruta y hierbas aromáticas.
El tercer producto es la producción y distribución de postres sin azúcar añadido, esta idea surge de la necesidad de generar productos aptos para el consumo de personas con problemas de azúcar en sangre desde temprana edad, además de ser una buena alternativa de consumo en la comuna ya que los azúcares concentrados son unos de los alimentos más consumidos.
Diseños realizados por las participantes que no fueron elegidos para el logo del reto
Tecnología de interfaz y nutrición de mujeres adolescentes: determinaciones ocupacionales y soluciones locales